แผนกวิชาอุตสาหกรรมเกษตร วิทยาลัยเกษตรและเทคโนโลยีศรีสะเกษ

ยินดีต้อนรับคุณ บุคคลทั่วไป

เมนูหลัก

ระบบสมาชิก

สมาชิกทั้งหมด 3 คน
สมาชิกที่กำลังออนไลน์ 0 คน

ฝากข้อความ

ชื่อ :

ข้อความ

(ตัวแสดงอารมณ์)

poll

ดูผลการ vote

เว็บบอร์ด >> ห้องนั่งเล่น >>

นมแพะและนมแกะ

VIEW : 148

โดย PaPa

UID : ไม่มีข้อมูล
โพสแล้ว : 4
ตอบแล้ว :
เพศ :
ระดับ : 1
Exp : 80%
เข้าระบบ :
ออฟไลน์ :
IP : 217.138.193.xxx

เมื่อ : อังคาร ที่ 29 เดือน สิงหาคม พ.ศ.2566 เวลา 19:10:00

นมแพะและนมแกะ รองจากนมวัวเป็นนมหลัก 2 ชนิดที่ผลิตและบริโภค ซึ่งใช้ในผลิตภัณฑ์นมและไม่ใช่อาหารด้วย นอกจากนี้นมแพะและนมแกะยังเป็นแหล่งอาหาร ที่ดีเยี่ยม สำหรับโภชนาการของมนุษย์ซึ่งมีลักษณะเฉพาะที่ชัดเจน เช่น องค์ประกอบและขนาดของเคซีนไมเซลล์ และโครงสร้างทรงกลมไขมัน ลักษณะเฉพาะเหล่านี้มีส่วนช่วยในการย่อยและดูดซึมนมแพะและแกะได้ง่ายเมื่อเปรียบเทียบกับนมวัว อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นมแพะมีความแข็ง ความยึดเกาะ ความสม่ำเสมอ ความเสถียร แรงอัดรีดต่ำกว่า และมีแนวโน้มที่จะประสานกันมากกว่าผลิตภัณฑ์นมวัวและแกะ ในบริบทนี้ ชีสก้อน จุดมุ่งหมายของบทนี้คือเพื่อจัดการกับประเด็นที่เกี่ยวข้องมากที่สุดและข้อกังวลของคุณลักษณะทางรีโอโลยีและเนื้อสัมผัสในนมแพะและนมแกะและเครื่องดื่มของนมเหล่านั้น โดยเข้าใกล้อิทธิพลของกระบวนการอาหารที่มีต่อคุณลักษณะเหล่านี้ ตลอดจนวิธีการวิเคราะห์ . ดูบทซื้อหนังสือ นมแพะมีความไวต่อความร้อนสูง ( Chandan et al. , 1968 Lavigne et al. , 1989 ) ซึ่งมักจะไม่สามารถทนต่อการรักษาด้วย UHT ได้ ( Patton et al. , 1980 ) มีการเสนอ วิธีการหลายวิธี รวมถึงการปรับ pH การเติมสารแยกแคลเซียมและการอุ่นนม เพื่อปรับปรุงความคงตัวทางความร้อนของนมแพะ และเพื่อรักษาการรักษา UHT สำหรับนมแพะ ( OConnor and Fox, 1973 Patton et al. , 1980 ). ปัญหาความคงตัวของนมแพะแปรรูปที่อุณหภูมิสูงไม่ได้รับการแก้ไข เนื่องจากความคงตัวอย่างรวดเร็วและการเปลี่ยนแปลงรสชาติของนมแพะแปรรูปยูเอชที

[ อ้างอิง ]