ระหว่างระดับน้ำทะเลถึงระดับความสูง 1,000 ฟุต ให้แปรรูปขวดควอร์ตในกระป๋องอาบน้ำเป็นเวลา 40 นาที และใส่ขวดไพนต์เป็นเวลา 35 นาที ดูแผนภูมินี้สำหรับเวลาในการประมวลผลสำหรับระดับความสูงอื่นๆ มะเขือเทศบางชนิดมีรสหวานมากกว่ามะเขือเทศชนิดอื่นๆ ขึ้นอยู่กับความสุกงอมและความหลากหลายของ น้ำมะเขือเทศ ใช้มะเขือเทศที่สุกที่สุดเท่าที่จะทำได้ น้ำตาลที่เติมเข้าไปจะปรับสมดุลความเป็นกรดตามธรรมชาติของมะเขือเทศ ใช้มากหรือน้อยเพื่อลิ้มรส ซอสเผ็ดทาบาสโกก็มีให้ลิ้มรสเช่นกัน ขึ้นอยู่กับระดับความเผ็ดที่คุณต้องการ สูตรอาหารดัดแปลงมาจากนิตยสาร Gourmet ซึ่งได้มาจากเชฟ Brill Williams แห่ง The Inn ที่ Sawmill Farm ในเมืองเวสต์โดเวอร์ รัฐเวอร์มอนต์ วัตถุดิบ มะเขือเทศสวนสุกมาก3 ปอนด์คว้านแกนและสับประมาณ คื่นฉ่ายสับ 1 1/4 ถ้วย พร้อมใบ หัวหอมสับ1/3 ถ้วย น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (หรือเพื่อลิ้มรส) เกลือ1 ช้อนชา หยิก พริกไทยดำ คู่รักเขย่าซอสทาบาส โก ประมาณ 6 ถึง 8 หยด (เพื่อลิ้มรส) 

 [ อ้างอิง ]